• 13 בינואר 2021 חדש על המדף
  • 10 בינואר 2021 מורה נבוכים להגדרה ברשות המיסים – גזור ושמור
  • 4 בינואר 2021 מאחורי הגלימה
  • 31 בדצמבר 2020 חדש על המדף
  • 30 בדצמבר 2020 כמה מתכונים מאיטריות כוסמין
  • 29 בדצמבר 2020 ספר חדש – לעשות נפלאות עם קוסמטיקה מן הטבע
  • 28 בדצמבר 2020 לחיי השנה החדשה
  • 28 בדצמבר 2020 מתכון – פיצה מרגריטה
  • 28 בדצמבר 2020 מתכון – מאפה סורי עם בשר טחון, טחינה ועוד…
  • 24 בדצמבר 2020 מתכון – קסדייה עם ממרח עגבניות וגבינת מוצרלה מעושנת
  • 22 בדצמבר 2020 מתכון מושלם לעוגת תפוחים
  • 21 בדצמבר 2020 מפסיקים לחפש ת'מוצץ
  • 20 בדצמבר 2020 הכירו – Safe Dreams מזרן בטיחותי לתינוקות. מילה של "אמא נגה"
  • 17 בדצמבר 2020 ד"ר אירנה שנדשטיין עושה קסמים ללא סכין – מילה של "אמא נגה"
  • 14 בדצמבר 2020 מתנות לילדים, מה קונים? איפה? ב WE TOYS
  • 13 בדצמבר 2020 SR COSMETICS משיקה סדרה חדשה EVERCURE מילה של "אמא נגה"
  • 9 בדצמבר 2020 תרומת ביצית מחו"ל – 10 טיפים שחובה לדעת
  • 6 בדצמבר 2020 מתכון – ממרח אפונה ירוקה וטחינה
  • 6 בדצמבר 2020 מתכון – לביבות זוקיני
  • 1 בדצמבר 2020 חדש על המדף
צרו איתנו קשר
  • Facebook
  • YouTube
אמא נגה
  • אוכלים
    • בחוץ
    • בחוץ עם ילדים
    • מבשלים לבד
    • אורגני
    • ללא גלוטן
  • נראים טוב
    • אמא לובשת
    • אבא לובש
    • אמא מטופחת
    • אבא מטופח
    • אקססוריז
    • סטיילינג
    • ילדים לובשים
    • ילדים מטופחים
  • עושים חיים
    • בסרט
    • בתיאטרון
    • מופעים
    • בטיולים
    • ספא
    • תערוכות
    • אירועי ספורט
    • ילדים בסרט
    • ילדים בתיאטרון
    • ילדים במופעים
  • קונים
    • חדש
    • במבצע
    • גאג'טים
    • לאירועים מיוחדים
    • מוסיקה
    • מזון ומשקאות
    • משחקים
    • צעצועים
    • איכות חיים בתנועה
  • מעצבים
    • אומנות
    • לבד
    • לבית
  • בריאים
    • עושים ספורט
    • הריון ולידה
    • רפואה משלימה
    • תרופות סבתא
  • נהנים בבית
    • ילדים רואים טלוויזיה
    • ילדים קוראים
    • ילדים יוצרים
    • לומדים
      • חוגים
      • חוגים לילדים
  • בלוגים
    • הכל יחסי…ם!
    • סיפורים שסיפרתי ל"אמא נגה"
    • הבלוג של שרית
    • זהבי ברגוע
    • מה אני מבינה בחינוך
  • אוכלים
    • בחוץ
    • בחוץ עם ילדים
    • מבשלים לבד
    • אורגני
    • ללא גלוטן
  • נראים טוב
    • אמא לובשת
    • אבא לובש
    • אמא מטופחת
    • אבא מטופח
    • אקססוריז
    • סטיילינג
    • ילדים לובשים
    • ילדים מטופחים
  • עושים חיים
    • בסרט
    • בתיאטרון
    • מופעים
    • בטיולים
    • ספא
    • תערוכות
    • אירועי ספורט
    • ילדים בסרט
    • ילדים בתיאטרון
    • ילדים במופעים
  • קונים
    • חדש
    • במבצע
    • גאג'טים
    • לאירועים מיוחדים
    • מוסיקה
    • מזון ומשקאות
    • משחקים
    • צעצועים
    • איכות חיים בתנועה
  • מעצבים
    • אומנות
    • לבד
    • לבית
  • בריאים
    • עושים ספורט
    • הריון ולידה
    • רפואה משלימה
    • תרופות סבתא
  • נהנים בבית
    • ילדים רואים טלוויזיה
    • ילדים קוראים
    • ילדים יוצרים
    • לומדים
      • חוגים
      • חוגים לילדים
  • בלוגים
    • הכל יחסי…ם!
    • סיפורים שסיפרתי ל"אמא נגה"
    • הבלוג של שרית
    • זהבי ברגוע
    • מה אני מבינה בחינוך
אמא נגה
  • אוכלים
    • בחוץ
    • בחוץ עם ילדים
    • מבשלים לבד
    • אורגני
    • ללא גלוטן
  • נראים טוב
    • אמא לובשת
    • אבא לובש
    • אמא מטופחת
    • אבא מטופח
    • אקססוריז
    • סטיילינג
    • ילדים לובשים
    • ילדים מטופחים
  • עושים חיים
    • בסרט
    • בתיאטרון
    • מופעים
    • בטיולים
    • ספא
    • תערוכות
    • אירועי ספורט
    • ילדים בסרט
    • ילדים בתיאטרון
    • ילדים במופעים
  • קונים
    • חדש
    • במבצע
    • גאג'טים
    • לאירועים מיוחדים
    • מוסיקה
    • מזון ומשקאות
    • משחקים
    • צעצועים
    • איכות חיים בתנועה
  • מעצבים
    • אומנות
    • לבד
    • לבית
  • בריאים
    • עושים ספורט
    • הריון ולידה
    • רפואה משלימה
    • תרופות סבתא
  • נהנים בבית
    • ילדים רואים טלוויזיה
    • ילדים קוראים
    • ילדים יוצרים
    • לומדים
      • חוגים
      • חוגים לילדים
  • בלוגים
    • הכל יחסי…ם!
    • סיפורים שסיפרתי ל"אמא נגה"
    • הבלוג של שרית
    • זהבי ברגוע
    • מה אני מבינה בחינוך
  • אוכלים
    • בחוץ
    • בחוץ עם ילדים
    • מבשלים לבד
    • אורגני
    • ללא גלוטן
  • נראים טוב
    • אמא לובשת
    • אבא לובש
    • אמא מטופחת
    • אבא מטופח
    • אקססוריז
    • סטיילינג
    • ילדים לובשים
    • ילדים מטופחים
  • עושים חיים
    • בסרט
    • בתיאטרון
    • מופעים
    • בטיולים
    • ספא
    • תערוכות
    • אירועי ספורט
    • ילדים בסרט
    • ילדים בתיאטרון
    • ילדים במופעים
  • קונים
    • חדש
    • במבצע
    • גאג'טים
    • לאירועים מיוחדים
    • מוסיקה
    • מזון ומשקאות
    • משחקים
    • צעצועים
    • איכות חיים בתנועה
  • מעצבים
    • אומנות
    • לבד
    • לבית
  • בריאים
    • עושים ספורט
    • הריון ולידה
    • רפואה משלימה
    • תרופות סבתא
  • נהנים בבית
    • ילדים רואים טלוויזיה
    • ילדים קוראים
    • ילדים יוצרים
    • לומדים
      • חוגים
      • חוגים לילדים
  • בלוגים
    • הכל יחסי…ם!
    • סיפורים שסיפרתי ל"אמא נגה"
    • הבלוג של שרית
    • זהבי ברגוע
    • מה אני מבינה בחינוך
ראשי » הורים » אורי יאיר – האיש והמעשנה מילה של "אמא נגה"

אורי יאיר – האיש והמעשנה מילה של "אמא נגה"

נגה רוזנברג 7 בינואר 2020 15:52 אין תגובות

אורי יאיר, דור שני לשפים, מומחה לעישון בשרים. היום, גם אתם יכולים להינות ממטעמיו. ממליצה בחום 🙂 מילה של "אמא נגה".

אורי יאיר (צילום: נורית פלד)
אורי יאיר (צילום: נורית פלד)

אורי יאיר, דור שני לשפים, אביו היה שף ראשי של מלון קיסר בטבריה, גדל בין 'סכיני בשרים'. לדבריו "לא ידעתי מה זה סכין למריחה, כל הסכינים בבית היו סכינים המיועדים לבשר" החליט לתת גם לנו לטעום מחווית עישון הבשרים שהוא מתמחה בה, והשבוע השתתפתי בארוחת בשרים מיוחדת במינה וטעימה בטירוףףףף.

בתום הארוחה, לא התאפקתי, העלתי מיד לדף הפייסבוק שלי כמה תמונות וסרטונים וכך כתבתי

"…יש ארוחות שאנחנו נוצרים בלב, בראש ובחיך 😍
תודה לאורי יאיר על ארוחת בשרים משובחת ❤

תודה לשלי בכר על קינוחים מטורפים ❤
תודה ליקב דני על ליווי יינות ייחודיים 🥂"

וכל זה למה? בטוח שעכשיו תבינו…

התכנסנו בביתו של אורי יאיר
התכנסנו בביתו של אורי יאיר

התכנסנו כ – 8 אנשים, לארוחת טעימות אישית בביתו של אורי יאיר בראשל"צ. וכך הוא סיפר על עצמו "התחלתי את דרכי ב – 2011
במטבח של כפר איזון, שם התנדבתי לבשל למטופלים וכך נחשפתי לעולם הבישול מעבר לכך שגדלתי בבית בו בישול הוא חלק בלתי נפרד מאורח החיים. המסעדה הראשונה שעבדתי בה היא קפה 48, לאחר מכן מסעדת מסה, טוטו וקוואטרו. לפני שנתיים עזבתי את המטבחים המקצועיים והפכתי לקצב באיטליז "מו ומו" ברחובות. לפני שנה התחלתי לעשן בשרים כתחביב שהלך והתפתח למשהו מעבר. חקרתי באינטרנט וכל פיסת מיידע שיכולתי למצוא אספתי לתוך ארגז כלים תיאורטי שהרכבתי והתחלתי בלנסות וליישם.
ולאחר אין ספור כשלונות, שלמדתי מהן, כל פעם שיפרתי משהו קטן. צעד אחרי צעד למדתי את אופן הטיפול בכל נתח ונתח.
הטמפרטורה הנדרשת לו, הלחות הרצוייה ועוד… עד שהגעתי לתוצאה שאני יכול בגאווה לומר שאני עומד מאחוריה."

מגוון יינות - יקב דני (צילום: נורית פלד)
מגוון יינות – יקב דני (צילום: נורית פלד)

וכך, התכנסנו בערב קר, בביתו של אורי יאיר בראשון לציון, לארוחת בשרים מעושנים מושלמת עם דגש על התאמת סוג העץ לסוגי הבשר השונים.

הארוחה לוותה ביינות של דני ג'יבלי 'יקב דני' (גם הוא מראשל"צ) שהציג מגוון של יינות טובים שהשלימו את המנות.

ההכנות למנות אורי התחיל 3 ימים לפני המפגש המתוכנן.

את הארוחה פתחנו בעוף שלם מעושן בעצי תפוח, עטוף בתערובת תבלינים סודית מטורקיה.

אורי יאיר - עוף עסיסי במעשנת
אורי יאיר – עוף עסיסי במעשנת

העוף השלם הושרה למשך כשלושה ימים בתמלחת נוזלית של מים, מלח וסוכר בוואקום. לאחר העוף צופה בתערובת תבלינים סודית מטורקיה (סוג של ראס אל חנות' מקומי) והועבר, אחר כבוד, למעשנה עם עצי תפוז.

בתחילה אורי פרס את חזה העוף. החזה עסיסי, נוטף נוזלים. כן, ממש כך 🙂 אף פעם לא אכלתי חזה עוף כזה. בדר"כ, אני לא מבשלת את חזה העוף כי הוא נתח יבש. אני משתמשת בו לטיגון שניצל או טוחנת ומכינה כדורי בשר. כאן, הבשר היה עסיסי, הנוזלים ממש נטפו וליטפו את הנתח 🙂 ואנחנו פשוט לא האמנו שככה אפשר להכין עוף 🙂

מנת העוף לוותה ביין מוסקט של יקב דני.

פתיחה מבשרת טובות להמשך 🙂

המנה השניה – בריסקט – חזה בקר שלם מעושן 13 שעות בחביות יין מתובל במלח ופלפל בלבד.

בריסקט - שימו לב כמה שהוא עסיסי
בריסקט – שימו לב כמה שהוא עסיסי

בריסקט, חזה בקר צריך לדאוג שלא יהייה יבש, כי אז הוא נהפך למסטיק. הבריסקט נתח שמורכב הפלאט ופוינט המטרה, להמיס את שיכבת השומן. ככל שמצליחים להמיס, את שיכבת השומן הנתח עסיסי. חשוב לתת לנתח לנוח לאחר הבישול ולא לפרוס אותו מיידית כאן הבריסקט קיבל טיפול מיוחד ויצא עם טבעת עישון המרמזת על החמצן שנילכד, טעמו היה נפלא רך מתמסר עסיסי.

אורי הסביר לנו איך יודעים שנתח הבריסקט מוכן? עושים לא את 'מבחן האצבע' מניחים פרוסה על אצבע אם היא מתקפלת הבשר טוב. בקיצור, שימו לב לתמונה – הוא יצא מושלם 🙂

מנת הבריסקט לוותה ביין בלנד מרלו פטי ורדו ומוסקט של יקב דני.

בריסקט משובח במבחן האצבע
בריסקט משובח במבחן האצבע
אורי יאיר והבריסקט
אורי יאיר והבריסקט

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

שורט ריבס משובח (צילום: ששת שץ)
שורט ריבס משובח (צילום: ששת שץ)

המנה השלישית – שורט ריבס – שדרת צלעות בקר מעושנת 9 שעות בעצי פקאן.

השורט ריבס היא אסאדו שדרת צלעות  Short Ribs מנה מוכרת ומאד מבוקשת. אורי, מכין אותה מצלעות 8 – 5 זהו הלב של האסאדו. יש בו יחס גבוה של בשר על שומן.

הנתח הוא בלק אנגוס אוסטרלי, הבשר מתפרק מהעצם רך עסיסי, תכלס, אין מילים. אוכלים ומצקצקים. יש לציין שהמיומנות של אורי יאיר היא מעל ומעבר לכל בשר שאכלתי במסעדות שונות.

מנת השורט ריבס  לוותה ביין בלנד של שיראז פטי ורדו מוסקט מרלו 2016 של יקב דני.

אונטריב שלם מעושן
אונטריב שלם מעושן

המנה הרביעית – אונטריב שלם מעושן 12 שעות בעצי אלון ומתפרק לחלוטין, עם רוטב ברביקיו ביתי.

כאן, נעתקו לי המילים… לא רק לי, לכולם 🙂 אורי הניח לפנינו גוש בשר (אונטריב שלם) והחל לפרק אותו בידיים… כן, ממש כך. לאחר שפירק הוסיף לנתח עוד מרוטב הברביקיו הביתי שהוא מכין עם קינמון ג'ינג'ר ועוד וחילק לנו לצחלת… כאן, נגמרו לי המילים 🙂 משובח ברמות עללללל 🙂 (צירפתי סירטון… היזהרו, זה ממכר 🙂 )

מנת האונטריב לוותה ביין בלנד שיראז מרלו מוסקט 2016 של יקב דני שקבל בחודש שעבר מדלית כסף בתחרות הטרווינו.

 

המנה החמישית – לחי וזנב מעושנים 13 שעות בעצי אלון טבעי בברייז של בצל מתוק ובירה, מוגש על ממליגה.

לחי וזנב מעושנים בבריז של בצל על ממליגה
לחי וזנב מעושנים בבריז של בצל על ממליגה

על הכיריים התבשלה מנה. ממליגה, מידי פעם אורי ערבב והוסיף חמאה. לאחר שהממליגה הייתה מוכנה הונחו עליה נתחים של לחי וזנב שעושנו 13 שעות ולאחר מכן בושלו ברוטב עשיר של בצל מקורמל מתוק, שזיפים שחורים ובירה ולפני ההגשה הונחו על הממליגה עם כל הרוטב העשיר. לפני ההגשה המנה עוטרה בגרמולטה של פטרוזיליה וגרידת לימון על מנת להקליל את המנה. הבשר נימוח טעים מנה עשירה וטעימה מאד.

והגענו לקינוחים 🙂 על הקינוחים ניצחה שלי בכר, ממושב גאליה. שלי מ MY FRUITS מתמחה במגשי פירות וקינוחים.

על שולחן גדול, הונחו מפות שחורות גדולות ועליהן, שלי התחילה לצייר בשוקולד לבן וקרם פטיסייר. ממש אומנות.

לאחר השולחן קושט במגוון פירות אקזוטיים חתוכים. ביניהם אננס, קיווי, פטאייה, בננות מקורמלות ועוד…

והונחו קינוחי כוסות וקינוחים קטנים (ביסים) מטורפים 🙂

שלי בכר והקינוחים my fruits
שלי בכר והקינוחים my fruits

קסטה לוטוס
קרמבו אוראו
ברולה קלאסי
עוגת גבינה אפויה עם קולי תות
סופגנייה ביתית במילוי פטיסייר
פטיסייר עם קולי מנגו ושטרוייזל
בראוניז שחיתות
פאי לימון מטורףףףף

שלי סיימה את העצוב והשולחן נראה כמו תמונה יפייפיה במוזיאון.

ושוב, צירפתי סרטון 🙂

התלהבתי מפאי הלימון שעוטר בגבינה והיה פשוט מושלם. יש לציין את כמות הסוכר המדודה שהייתה במתוקים. לא מתוק מידי דבר שהעצים את הטעם.

סיימנו את הערב ודני הגיש לנו יין מוסקט לקינוח.

עכשיו אני מוכנה לשנת 2020 שתגיע 🙂

לסיכום –  אורי יאיר פשוט מומחה לעישון בשרים. הידע שלו בעישון בשרים לא יסולא בפז והמומחיות שרכש לעצמו ככקצב והידע בבחירת הנתח המושלם לסוגי העישון השונים מקנים לו מקום בפנתיאון עישון הבשרים.

אהבתי, אהבתי, אהבתי 🙂 מילה של "אמא נגה".

חשוב לדעת – אורי מעשן בשרים לפי דרישה שלכם. ניתן להזמין עד יום שלישי ועל כמות תינתן הנחה.

אורי יאיר
אורי יאיר

תפריט המעשנה של אורי – כל המחירים הינם לפי משקל.(1 קילו)

Pulled Beef אונטריב עגל אנגוס מעושן 13 שעות עם רוטב ברביקיו ביתי(מגיע בצד) 240 ש"ח

בריסקט חזה בקר מעושן בחביות יין למשך 13 שעות 240 ש"ח

שורט ריב שדרת צלעות בקר מעושנת בעצי פקאן למשך 9 שעות 160 ש"ח

מראש ועד זנב ברייז של זנב שור ולחי בקר מעושנים בעצי אלון עם בירה ובצל מתוק (13 שעות) 240 ש"ח

רוסט-ביף נתח סינטה מיושן בעישון עדין של עצי פירות 300 ש"ח

העוף הסודי עוף שלם בתערובת תבלינים סודית מעושן בעצי תפוח 70 ש"ח

המעשנה פועלת משישי אחה"צ עד ראשון בערב.
איסוף משבת בבוקר עד ראשון בערב לתושבי השפלה וגוש דן תיתכן חלוקה או באיסוף עצמי. מקומות רחוקים יותר רק באיסוף עצמי 🙂

המעשנה של אורי  –  טלפון להזמנות – אורי יאיר – 0528227618
יקב דני – ניתן לקנות יינות ישירות ביקב – רח' האילתית 15 ראשל"צ. כל היינות במחיר של 80 ש"ח לבקבוק.
My Fruits  –  שלי בכר קינוחים

עם אורי יאיר ושלי בכר
עם אורי יאיר ושלי בכר
MY FRUITS אוכל אורי יאיר בשר בשרים בשרים מעושנים המעשנה של אורי יקב דני מעשנה קינוחים שלי בכר

נגה רוזנברג |להציג את כל הפוסטים של נגה רוזנברג


« פוסט קודם
פוסט הבא »

השארת תגובה

ביטול

אמא נוגה מחלקת מתנות
יומן פעילות
חנות
בלוגים
צרו איתי קשר

שם מלא

אימייל

טלפון

ניווט מהיר
  • אמא נגה
  • אודותנו
  • צור קשר
  • החנות של אמא נגה
  • פעילות השבוע בפייסבוק
  • אבא ממאדים
עקבו אחריי גם בפייסבוק
https://www.facebook.com/אמא-נגה-מגזין-אינטרנטי-בנושאי-ילדים-והורים-בכל-התחומים-170698076322449
שקוף.מדיה בניה וקידום אתרי חדשות ומגזינים
כל הזכויות על התוכן באתר זה שמורות לאמא נגה 2016
גלילה לראש העמוד
דלג לתוכן
פתח סרגל נגישות

כלי נגישות

  • הגדל טקסט
  • הקטן טקסט
  • גווני אפור
  • ניגודיות גבוהה
  • ניגודיות הפוכה
  • רקע בהיר
  • הדגשת קישורים
  • פונט קריא
  • איפוס