נגה רוזנברגרשת לגעת באוכל חוגגת את חודש הקולינריה הצרפתית ומזמינה את השף Guillaume Iskander ממסעדת Le Garance, פריס (1 כוכב מישלן) שידגים לנו 2 מתכונים שלו.
משתמש במוצרי טפאל (צלם יוני רייף)
שף Guillaume Iskandar התארח בסניף לגעת באוכל בקניון עופר ברחובות והדגים הכנת מנות מהמטבח הצרפתי בכלי הקולקציות החדשות של מיטב מותגי הבישול, המטבח והאירוח הצרפתי ובהם: TEFAL, PYREX, LUMINARC. המסר שלו לישראל: "כבדו את חומרי הגלם המקומיים והעדיפו אותם כמה שיותר טריים, הישר משדות הגידול"
חשוב לציין ששף איסקנדר השתמש בכלי הבישול והמטבח של TEFAL והקפיד להשתמש בחומרי גלם המאפיינים את האיזור שלנו. (לא רק אומר, אלא גם מבצע בפועל).
הומאז' לסושי עונתי
רוטב ויניגרט הדרים
- ליטר מיץ תפוז או קלמנטינה טרי
- 100 מיליליטר מיץ לימון
- 200 גרם סוכר לבן או דבש או סילאן
- 200 מיליליטר שמן זית כתית מעולה
- 1 סנטימטר של ג'ינג'ר טרי
- 1/4 כפית צ'ילי
- 1/4 כוס עלי נענע טרייה
הכנה :מרתיחים בסיר קטן את כל החומרים ומבשלים כ – 15 דקות, מסננים ומקררים.
משתמש בסיר לחץ של טפאל (צלם יוני רייף)
לפני השימוש מערבלים עם בלנדר מוט ויוצרים אמולסיה.
- רוטב זה מצוין לתיבול בשר צלוי דגים וגם לסלט ירוק.
סושי
- דג בורי ים טרי
- כרישה
- 2 ענפים של מרווה
- 1/4 כוס שמן זית
- מלח ים
הכנה : בסיר לחץ מבשלים את כל החומרים 11 דקות אחרי הרתיחה.
בכל מטבח צרפתי יש סיר לחץ וכך גם שף איסקנדר הציג אופן אידוי כרישה בסיר הלחץ החדש TEFAL CLIPSO MINUTE , בעל מנגנוני שחרור הלחץ שאפשרו בישול ואידוי מהיר מתמיד.
להגשה
- פרוסות צנונית דקיקות
- עלי כוסברה
- גרדת תפוז
- מלח גס
הכנת הסושי
מפלטים את הדג ומורידים את העור
פורסים את הדג לפרוסות אלכסוניות דקות בחיתוך סשימי .
מוציאים את הכרשה וסוחטים ממנה מעט את הנוזלים ומנגבים.
חותכים את הכרשה בזהירות לחתיכות עגולות ברוחב שני סנטימטר .
סביב כל חתיכה מלפפים פיסת דג.
מסדרים בצלחת יפה את הכרשה העטופה, לצד הכרשה מסדרים חתיכות דקיקות של צנונית טרייה וכוסברה .
מגרדים מעל קליפת תפוז ומוזגים מרוטב ויניגרט ההדרים הקר.
זורים מעט מלח.
רביולי שורש סלרי חורפי
- שורש סלרי פרוס דק במנדולינה
מילוי
- בצל קצוץ דק
- גבעולי סלרי קצוצים דק
- 3 כפות שמן זית
- מלח
- תמרים מגולענים
- מיץ לימון
- כפית לימון כבוש
- עלי כוסברה
- מעט מלח
להגשה
- 1/2 כוס עדשים שחורות
- 1/2 בצל לבן
- 2 ענפים של מרווה
- 2 כפות שמן זית
הכנה
מילוי – בסיר קטן מטגנים לאט את כל הירקות עד שהופך לריבה .
קוצצים 3 תמרים ומוסיפים לתערובת הירקות שהתבשלה .
מוסיפים את מיץ הלימון , מחית הלימון הכבוש ועלי הכוסברה ומערבבים .
טועמים ומתקנים תיבול
עדשים – בסיר קטן מבשלים עדשים שחורות עם עלי מרווה וחצי בצל לריכוך.
הסלרי – בפרוסות שורש הסלרי עושים חתך דק כדי לאפשר את הקיפול . מאדים את הפרוסות לאחר המלחה קלה בסיר אידוי כששמנו על המסננת מעט שמן זית. זמן האידוי כ 3 דקות.
את המילוי שמים בשקית זילוף .מפרוסות הסלרי המאודות מקפלים ויוצרים קונוס אותו ממלאים במחית הבצל והתמרים.
על צלחת מסדרים עדשים שחורות ומעל את הרביולי.
חגיגות הקולינריה הצרפתית יתקיימו בסניפי לגעת באוכל ברחבי הארץ לאורך כל חודש פברואר במסגרתו יוצעו ללקוחות מבצעים אטרקטיביים של עד 50% הנחה על מותגי הבישול והאירוח הצרפתיים: .Tefal, Pyrex, Luminarc.