שווה להכיר – שמן קוקוס

שמן הקוקוס הינו מרכיב תזונה חשוב התורם רבות לגוף ולתפקודו וראוי שיככב במטבח ובדיאטה שלנו כחלופה לשומנים אחרים לצד שמן הזית. מילה של "אמא נגה". 

יש המשבחים אותו ומקנים לו יתרונות בריאותיים  של "מזון על" ויש אומרים שהוא אף מסייע בתהליך ההרזייה ושריפת השומן בגוף. האם מדובר בתרופת פלא בטעם טרופי או שבעוד גימיק טרנדי חסר ביסוס? ליטל פיינגרץ, דיאטנית קלינית B.SC בסטודיו C אומרת "שמן הקוקוס מכיל 92% שומן רווי, אשר בצריכה מוגברת ממנו גורם לעלייה ברמת הכולסטרול בדם, ולמחלות לב וכלי דם, על כן מרבית הגופים בעולם ממליצים להמעיט בצריכת שומן רווי ולכן ההמלצה תקפה לגבי צריכת שמן הקוקוס ולשמנים רווים אחרים כגון שמן דקלים. יחד עם זאת, ישנן מחקרים אחרים והשערות בדבר יעילותו של שמן הקוקוס לבריאות. האם השערות אלו מוצדקות, והאם קיים ביסוס מדעי ליתרונות שמן הקוקוס ננסה  כאן לברר. שומן רווי שמן הקוקוס, מצוי במצב צבירה מוצק בטמפ' החדר וזאת בשל העובדה שחומצות השומן בשמן הקוקוס הן רוויות בעיקרן. בחומצת שומן רוויה, הפחמנים בשרשרת הם עם קשר יחיד ביניהם, דבר הגורם לאטומי הפחמן להיות מסודרים אחד ליד השני ונוצר חומר מסודר מבחינה כימית, דבר שגורם לחומצת השומן להיות מוצקה בטמפרטורת גבוהות ( כמו טמפרטורת החדר). לעומת זאת, בחומצת שומן בלתי רוויה יש קשר אחד או יותר בין הפחמנים בשרשרת שהוא כפול, דבר היכול לגרום לחומצת השומן להיות פחות מסודרת במרחב ולמבנה אמורפי (תלוי באם מדובר בסידור בצורת "ציס" או "טראנס" של החומצה). בנוסף לסוג הקשרים הקיימים בחומצת השומן, שמן הקוקוס מכיל חומצות שומן באורך בינוני הנקראות חומצות שומן בינוניות שרשרת (MCT), אשר מקנה להן את היכולת להיספג ישירות מהמעי הדק לדם מבלי לעבור לפני זה את הכבד בתהליך המטבוליזם דבר זה יכול לסייע במצבים קליניים מסויימים. בתהליך ניצול האנרגיה, קיים יתרון לשמן הקוקוס, מכיוון שחומצת השומן של שמן הקוקוס נכנסת לתוך התאים לשם הפקת אנרגיה ואינה זקוקה לנשא חלבוני בכניסה לתא, לכן קל להפיק ממנה אנרגיה. (הערה: מדובר ביתרון)

טיגון בשמן קוקוס בטיגון שמן, חל תהליך של חימצון ותגובות כימיות מסוימות ונוצרים חומרים, שהם תוצרי לוואי של חמצון השמן, שעלולים לפגוע בבריאות. בחומצת שומן בלתי רוויה הקשר הכפול יוצר פגיעות גדולה יותר לחמצון ובעל סיכוי גבוה יותר לחמצון בטיגון מאשר השומן הרווי. לכן, ייתכן ולשומן הרווי יש במידה מסויימת יתרון על פני השומן הבלתי רווי בטיגון. יחד עם זה ישנם גורמים נוספים המשפיעים על מידת חמצון השמן כגון, משך הטיגון, וטמפרטורת הטיגון שצריך לקחת בחשבון. ישנן תגובות נוספות המתרחשות בעת טיגון השמן, כגון יצירת תוצר בשם אקרילאמיד (מולקולה הנוצרת מהמפגש בין פחמנים עם חומצות אמינו מסויימות), עדיין לא ידוע מספיק על כמות האקרילאמידים שנוצרת בעת הטיגון בשמן קוקוס ועל השפעתם. ישנה השערה כי שמן קוקוס עשוי להעלות את הצריכה האנגרטית ובכך לסייע לשריפת שומן. פרטים אלו עלו בעקבות מחקר קטן יחסית, אשר כלל 40 נשים מברזיל בעלות השמנת יתר בטנית ובו השוו בין צריכת שמן קוקוס לשמן סויה ובדקו מדדי בריאות שונים כגון BMI, היקף מותניים ומשקל. המחקר מצא כי קיים שיפור סטטיסטי בלבד אך לא הראה מובהקות קלינית בשימוש בשמן הקוקוס למטרת ירידה במשקל. כמו כן הירידה במשקל ובמדדים לא הייתה משמעותית, לכן אין להסיק מכך שהוא יכול לסייע בשריפת שומן ובירידה במשקל. אולי בכל זאת יש בו משהו? יש המייחסים לשמן הקוקוס יכולות ריפוי, כמו למשל שהרכבו הייחודי יכול לסייע במניעת אלצהיימר. הסברה הזאת קיימת בשל תיאור מקרה יחידי שהראה השפעה, אך עד כה לא נעשו מחקרים קליניים שהוכיחו טענה זאת. יכולת ריפוי של שמן הקוקוס נבדקה גם בחולים הסובלים מאטופיק דרמטיטיס (מחלת עור המכונה גם אסטמה של העור). מחקר קליני אקראי כפול סמיות (שיטה לעריכת ניסויים מדעיים מחמירה, שמטרתה להפחית במידת האפשר את ההטיות הסובייקטיביות המודעות והבלתי מודעות) שנערך בקרב 117 מטופלים הסובלים מאטופיק דרמטיטיס הראה השפעה חיובית מובהקת של מריחת שמן הקוקוס והפחתת תסמיני המחלה". שמן הקוקוס נחשב גם כ"ערכת טיפוח שלימה בצנצנת אחת" והינו נפלא "כמזון" לעור ולשיער. ניתן להשתמש בו במריחת כמות קטנה (לאחר חימומו והמסתו בין כפות הידיים) ישירות על העור לאחר רחצה כקרם גוף, אידיאלי לעור הפנים כקרם הזנה לפני השינה, מסיכת טיפוח לשיער ואף כמסיר איפור יעיל לעור הפנים העדין. כיצד תדע/י האם שמן קוקוס הינו איכותי וטבעי? בהיותו נוזלי ושקוף כשהוא בטמפרטורה מעל 24°C  ולבן ומוצק בטמפרטורה נמוכה מכך, בנוסף בעל  טעם וריח עדינים האופייניים לאגוז הקוקוס. בכף  (14 גרם) 126 קק"ל. היכן ניתן להשיג שמן קוקוס? חברת "אקוגרין – דרך ירוקה" מציעה את "ONE TRIBE" שמן קוקוס אורגני מלא, בכבישה קרה שמקורו בסרי לנקה. שמן הקוקוס מופק מאגוזים אורגניים, שעוברים כבישה קרה יחד עם  קליפתן הפנימית, דבר שהופך אותו לשמן הקוקוס המלא היחיד בשוק. טעמו משובח יותר והוא עשיר יותר בנוטריינטים ובנוגדי חמצון בהשוואה לשמני קוקוס שאינם מלאים. שמן קוקוס  "ONE TRIBE" אורגני מלא בכבישה קרה של אקוגרין דרך ירוקה הינו  כשר פרווה, בהכשר בד"ץ מהדרין וכשר לחג פסח 2016. את השמן ניתן להשיג בגדלים: 350 מ"ל במחיר 25-33ש"ח. 1 ליטר במחיר 60-75 ש"ח (מחיר נמוך- במבצעי רשתות, המחיר גבוה הינו הקבוע לצרכן)

ניתן להשיג ברשתות ובתי הטבע, ברשת שופרסל, וברשתות וסופרים ברחבי הארץ. . לנוחות הצרכנים, העלתה חברת אקוגרין דרך ירוקה מספר מתכונים בריאים ופשוטים להכנה בשילוב שמן קוקוס אורגני מלא,  לאתר החברה  ecogreen.co.il   גם חברת "תבואות", המתמחה במוצרי מזון אורגניים וטבעיים, משיקה שמן קוקוס אורגני בכבישה קרה. מקורו של שמן הקוקוס של "תבואות" בסרי לנקה הידועה באיכויות המשובחות של אגוזי הקוקוס שלה. השמן מופק בתהליך של כבישה קרה, המשמר את הערכים הבריאותיים שלו, ובנוסף הוא מיוצר מגידול אורגני, ללא חשש לחומרי הדברה וכימיקליים מזיקים כשר פרווה בהשגחת סטאר K ובהשגחת הרבנות הראשית לישראל. מחיר לצרכן: כ- 24.90 ₪ לצנצנת של 300 מ"ל. כ- 40 ₪ לצנצנת של 500 מ"ל. להשיג ברשתות וחנויות טבע, ובחנויות מובחרות ברחבי הארץ. לפרטים: www.tvuot.co.il