הכירו את אילדיז של שף אביב משה

שף אביב משה מצטרף לנבחרת השפים ב”שרונה מרקט” ומשיק את את אילדיז דוכן אוכל רחוב טורקי. באנו לברך . מילה של “אמא נגה”. 

שרונה מרקט "אילדיז" של שף אביב משה (צילום: אדם שרז)
שרונה מרקט “אילדיז” של שף אביב משה (צילום: אדם שרז)

חגיגות ב”שרונה מרקט” השף המוערך אביב משה מצטרף לנבחרת השפים ומשיק את אילדיז – דוכן אוכל רחוב טורקי.
שרונה מרקט הוקם במטרה לשמש הלב הפועם של הקולינריה הישראלית. בשטח שמתפרס על כ- 8,700 מ”ר ועם כ-90 חנויות, דוכנים ומסעדות בכל הקטגוריות, שרונה מרקט הינו השוק הקולינרי המקורה הגדול והייחודי בישראל.
שרונה מרקט שואב את השראתו מהשווקים המובילים בעולם כשוק בורו (Borough Market) בלונדון, שוק צ’לסי בניו יורק (Chelsea Market), לה בוקריה של ברצלונה (La Boqueria) ורשת השווקים של איטאלי ברחבי הגלובוס(Eataly).
שף משה אביב
שף משה אביב

בתוך החנויות, מאחורי הדלפקים ובמטבחי המסעדות של המרקט ניתן למצוא אנשי אוכל, מוצרים ומנות שכבר הפכו מזמן למיתולוגיות מקומיות: הראמן של השף ישראל אהרוני, המנות הייחודיות של השף שגב משה, ההמבורגר של המיט-בר, המוצרים האיכותיים מבית פושון פריז, הגבינות של באשר פרומז’רי מירושלים והחלבה של ממלכת החלבה.
 ועכשיו, עם למעלה מ-20 שנות ניסיון בתחום המסעדנות העילית בישראל ולאחר שהגיש עשרות תכניות טלוויזיה, השף אביב משה מביא בשורה חדשה בתחום ה”סטריט פוד” – דוכן של אוכל טורקי בפרשנות מודרנית של השף, ומשיק בשרונה מרקט את yildiz (אילדיז).
“אני מאוד מתרגש להשיק את ‘אילדיז’ כיוון שיש לי חיבור חזק לאוכל רחוב, ובמיוחד למנות שמגיעות בתוך בצק. בחרתי להקים דוכן של אוכל טורקי בפרשנות שלי, המתבססת על המטבח שגדלתי עליו כילד (אני חצי טורקי וחצי כורדי). התפריט מציע מגוון רחב של סוגי קבבים ותוספות נלוות בתוך לאפה מיוחדת. על העיצוב של ‘אילדיז’, השם והמיתוג – אחראית מאיה, אשתי ואהובתי”, לדברי השף אביב משה.
שרונה מרקט אילדיז של שף אביב משה (צילום: אדם שרז)
שרונה מרקט אילדיז של שף אביב משה (צילום: אדם שרז)

פירוש השם “אילדיז” הוא “כוכב” בטורקית (אשר מתנוסס גם על לוגו הדוכן), ומשמעותו היא הנדבך הנוסף של השף למטבח הבלקני, אשר ידוע במאכליו העשירים שמבוססים בעיקר על בשר ובצקים שונים למיניהם. לצד מגוון מאכלים טורקיים אותנטיים ומוכרים, כמו לחמאג’ון וקבב, השף אביב משה מציע ב”אילדיז” מנות חדשניות עם טוויסט של המטבח הישראלי בשלוש קטגוריות: מגולגלים בלאפה, “סכין ומזלג” וסלטים.
בין המנות הבולטות ב”אילדיז”:

  • “ביש בש” אבוקדו– אבוקדו, שומר, בצל סגול, כוסברה, פטרוזיליה, פלפל אדום קלוי (16 ש”ח)
    שרונה מרקט אילדיז של שף אביב משה. קבב וסלטים
    שרונה מרקט אילדיז של שף אביב משה. קבב וסלטים
  • שעועית בובס- שעועית בובס, סלרי בצל סגול, בצל ירוק, פטרוזיליה וכמון (16 ש”ח)
  • בורקס קבב– בורקס תפו”א, בולונז טורקי, מלפפון חמוץ, טחינה לבנה (39 ש”ח)
  • חומוס ג’ון- חומוס, גרגירים לוהטים, ויניגרט פלפלים, קבב מפורק, מלפפון כבוש, ביצת עין (42 ש”ח)
  • Ciger Tavok– כבד עוף צלוי, בצל צרוב, טחינה לבנה, כרוב חמוציות ואגוזי מלך, ירוקים בצל סומק ולימון (44/51 ש”ח, בהתאם לגודל).
  • שיש טאבוק– נתחים של פרגית, תבלין שווארמה, טחינה לבנה, עגבניות מדורה, ירוקים וסמוק עם בצל ולימון (46/52 ש”ח, בהתאם לגודל)
  • יומורטה קבב– קבב אנטריקוט ופיסטוקים, ביצת עין, טחינה לבנה, עגבניות מדורה, בצל צרוב וירוקים בסומק ובצל (47/53 ש”ח, בהתאם לגודל)
  • מלבי קפוא– קרם מלבי, שבבי קוקוס, פיסטוקים, פקאן סיני וסירופ (13/19 ש”ח, בהתאם לגודל)

אילדיז ב”שרונה מרקט” www.saronamarket.co.il