מתכון – סלט פנצנלה

לכבוד חגי תשרי, מציעה חברת “ביכורים מזון ומאפה” ליהנות מסלט panzanella (פנצנלה) רענן וטעים מעגבניות שרי צבעוניות, ביצה, בצל סגול, בזיליקום ולחם פשתן. את הסלט אפשר להכין כארוחה קלילה בצהריים או בערב, והוא נהדר גם לישיבה בסוכה.

ביכורים מזון ומאפה - לחם פשתן (צילום: אייל קרן) — ביכורים מזון ומאפה – לחם פשתן (צילום: אייל קרן)

במהלך השנים גם באיטליה, כמו בהרבה מקומות בעולם, לא זרקו שאריות של לחם ובמיוחד עבורו המציאו מתכונים שבסופו של דבר – קיבלו מקום של כבוד בפנתיאון הגסטרונומי העולמי. אחד המוכרים שבהם הוא סלט פנצנלה (pane באיטלקית זה לחם), שמנצל שאריות לחם בן יומיים-שלושה והופך אותו למעדן. במקור זה היה אוכל של עניים בפירנצה, טוסקנה, אבל כמו הרבה מתכונים אחרים “של עניים” – פנצנלה הפך לסלט שכולם רוצים, עשירים ועניים כאחד.
לחם הפשתן מיוצר מזרעי פשתן זהובים מקנדה, שערכיהם כמזון-על נשמרים בטכנולוגיה ייחודית. הלחם עשיר באומגה 3, חלבון וסיבים תזונתיים, והוא מכיל כמות נמוכה במיוחד של פחמימות (כ-1 גרם בפרוסה). הלחם לא מכיל סוכר או ממתיקים מלאכותיים והרכבו תורם לתחושת שובע. כשר בהשגחת בד”צ העדה החרדית.
ביכורים מציעה סלט פנצנלה – עם לחם פשתן.

מצרכים (1-2 מנות):
2 פרוסות לחם פשתן, חתוכות לקוביות קטנות יחסית
1.5 כפות שמן זית כתית איכותי
3/4 – 1 כף חומץ הדרים
מעט מלח אטלנטי
פלפל שחור גרוס טרי
10- 15 עגבניות שרי אדומות, פרוסות או חתוכות לרבעים (תלוי בגודל)
10 עגבניות שרי צהובות או כתומות, פרוסות או חתוכות לרבעים (תלוי בגודל)
1 ביצה קשה, חתוכה לקוביות
1/2 בצל סגול קטן, חתוך לפרוסות דקות ואז לרבעים
כמה עלי בזיליקום, חלקם שלמים וחלקם פרוסים