אוזני המן – כמה מתכונים ומה קונים?

מתי פורים? ממש אוטוטו ומה אוכלים בפורים? אוזני המן, כמובן 🙂 אז.. הבאנו לפניכם כמה מתכונים לאוזני המן מתוקים ומלוחים ואם אתם לא בקטע של אפייה, כמוני 🙂 קבלו המלצה על אוזני המן טעימים של אחוה 🙂
חברת "מימונ'ס" מגישה לרגל פורים מתכון לעוגיות אוזני המן חגיגיות ומשמחות:
אוזני המן מנוקדות – באדיבות מימונ'ס, יחד עם הקונדיטורית דליה עובדת

מצרכים (לכ- 15 אוזני המן):
170 גרם קמח לבן רב תכליתי
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
20 גרם שקד מולבן טחון    maimon's
60 גרם אבקת סוכר maimon's
1/3 כפית גרם מלח
1/2 ביצה
1/2 כפית צבע מאכל אדום/ירוק/צהוב/ כחול maimon's
150 גרם מלית בטעם שוקולד/ קרם נוגט / מלית פרג/חלבה לאפייה maimon's
אופן ההכנה:

1. בקערה שמים קמח וחמאה. מפוררים את החמאה עם הקמח ויוצרים מעין מרקם של חמאה חולית. מוסיפים את אבקת השקדים ואבקת הסוכר וממשיכים לפורר ביחד לתערובת חולית.
2. בקערה קטנה טורפים את הביצה עם המלח ויוצקים לתוך התערובת החולית. לשים עד לקבלת בצק אחיד.
3. חותכים כמות של כף מהבצק עבור כל צבע ומוסיפים חצי כפית של צבע מאכל. לשים כל בצק מספר דקות עד שהבצק נצבע. מעבירים את הבצק הרגיל ואת הבצקים הצבועים לשקיות ניילון נפרדות ומצננים במקרר למשך כשעה.
4. מוציאים את הבצק מהמקרר כרבע שעה לפני השימוש. מרדדים את הבצק לעלה בעובי 4 מ"מ. קורצים עיגולים.
5. חותכים מהבצקים הצבעוניים חתיכות קטנות, אותן מגלגלים לכדור קטן ומועכים לצורת עיגול. מניחים 7-9 עיגולים קטנים על כל עיגול בצק שקרצנו.
6. הופכים את העיגולים, כך שהצד עם הנקודות כלפי מטה ומניחים כחצי כפית מלית לבחירתכם במרכז כל עיגול. ניתן לגוון עם מספר מליות.
7. סוגרים כל עיגול לצורת אוזן המן ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-10 דקות. מצננים היטב ומגישים.

חברת כרמית חולקת מתכון לעוגייה הכי פופולארית בחג פורים – אוזני המן במילוי שוקולד "אגו" משובח.

מתכון לבצק:
50 גר' ביצים (ביצה בגודל מדיום)
100 גר' אבקת סוכר
200 גר' חמאה
300 גר' קמח
אופן הכנה :
למיקסר עם וו גיטרה מכניסים את הקמח, החמאה הקרה חתוכה לקוביות ואבקת הסוכר ומערבבים עד לקבלת פירורים (עד שלא יישארו קוביות חמאה). מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבב עד לקבלת בצק אחיד.
מקררים את הבצק כ-45 דקות ומרדדים לעובי של כ-5 מ"מ. חורצים עיגולים בקוטר של כ 6 ס"מ או בכל קוטר אחר רצוי. במרכז כל עיגול שמים קוביית "אגו" שוקולד חלב, או לבן או מריר – לבחירתכם.
מקפלים את פינות הבצק לקבלת צורה של משולש ומהדקים את הקצוות היטב עם קצות האצבעות. מסדרים בתבנית על גבי נייר אפייה. אופים בחום של כ – º175 , 8 עד 10 דקות.
מקררים מעט את אוזני המן מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים.

חברת אחוה, היצרנית של מוצרי טחינה, חלוה ודברי מאפה, משווקת לרגל חג הפורים אוזני המן טעימים ופריכים במגוון טעמים: אוזני המן במילוי מלית פרג, אוזני המן במילוי מלית תמרים ואוזני המן במילוי ממרח בטעם שוקולד.
אוזני המן של "אחוה" משווקים באריזת נוחות שומרת טריות של 450 גרם, קלה לפתיחה ולסגירה, וכן באריזת חיסכון משפחתית של 700 גרם. בנוסף, בעקבות הקורונה, משווקת אחוה אוזן המן במילוי שוקולד באריזה אישית סגורה, במחיר של 1 שקל בלבד!
קיבלנו לסקירה אוזני המן של אחוה במילוי תמרים ובמילוי שוקולד. וכאן התחלקנו לשניים 🙂 יונתן והנכדים אהבו מאד את אוזני המן במילוי בשוקולד בעוד אנחנו, המבוגרים, העדפנו את אוזני המן במילוי תמרים 🙂 חייבת לציין שאם היו מוסיפים פחות סוכר למילוי היה לטעמי יותר מושלם 🙂 הבצק פריך טעים ורך אהבנו , מילה של "אמא נגה". 
מחיר מומלץ לצרכן: 8-10 ₪ לאריזת 450 גרם; 10-12 ₪ לקרטונית 700 גרם.  
כשר פרווה בהשגחת בד"ץ העדה החרדית ירושלים.
להשיג ברשתות השיווק והחנויות השונות.
הרבלייף מציעה מתכון מיוחד לפורים אוזני המן המועשרים בחלבון ומופחתות קלוריות ומכילות 118 קלוריות ליחידה לעומת אוזן המן ממוצעת, המכילה כ- 350 קלוריות ליחידה.

רכיבים (כ-15 אוזני המן):
6 כפות מדידה פורמולה 1 ספורט בטעם וניל
1 כף מדידה אבקת חלבון
1 ¼ כוסות קמח
1 כפית סודה לשתייה
קליפה מגוררת מ-1 לימון
1 ביצה
1 מיכל יוגורט כבשים
1 פקק תרכיז משקה אלוורה
1 ביצה טרופה, להברשה
אבקת סוכר, להגשה
למלית פרג:

½כוס חלב דל שומן/ משקה שיבולת שועל/ שקדים/ סויה
1 כוס (70 גרם) פרג, טחון טרי
1  כף מדידה פורמולה 1 בטעם וניל עוגיות
1 כפית דבש
אופן הכנה
להכנת המלית: מביאים את החלב לרתיחה עדינה. מוסיפים את הפרג הטחון ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהפרג ספג את רוב הנוזלים. מסירים מהאש, מוסיפים את אבקת הפורמולה 1 והדבש, מערבבים ומצננים לטמפרטורת החדר.
להכנת הבצק: מניחים את אבקת הפורמולה 1, אבקת החלבון, הקמח, הסודה לשתייה וקליפת הלימון בקערה ומערבבים. מוסיפים את הביצה, היוגורט ותרכיז משקה האלוורה ומערבבים רק עד שמתקבל בצק אחיד. מעצבים לכדור, משטחים ועוטפים בניילון נצמד. מצננים במקרר 30 דקות לפחות. מחממים תנור ל- 180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפיה.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח ליריעה בעובי 5 מ״מ.
בעזרת חותכן עוגיות קורצים לעיגולים בקוטר 7 ס״מ.
מושחים את שולי העיגול במעט מים. מניחים במרכז כל עיגול כפית מלית פרג ומקפלים לצורת אוזן המן. מהדקים את הקצוות ומניחים בתבנית. חוזרים על סדר הפעולות עם עיגולי הבצק והמלית הנותרים.
מברישים את אוזני המן בביצה ואופים 15 דקות, עד להזהבה.
מצננים ובוזקים מעל אבקת סוכר.
ערכים תזונתיים ליחידה אחת עם חלב דל שומן (כ- 70 גרם):

קק"ל	חלבון, גרם	פחמימה, גרם	שומן, גרם
118	6.4	13.1	4.3

 
מתכון לאוזני המן הרשי'ז וריסז שהן לבדן משלוח מנות אחד גדול – באדיבות הקונדיטורית הבלוגרית שירן מתתיהו
המצרכים ל-4 אוזני המן קוטר 18 ס"מ :

200 גרם חמאה קרה
100 גרם אבקת סוכר
2 כוסות קמח (300 גרם)
חצי כפית מחית/תמצית וניל
ביצה L
כפית גדושה קקאו כהה
למילוי אוזני המן ריסס:
חמאת בוטנים
ממרח שוקולד
6 יחידות ריסס קאפס
למילוי אוזני המן הרשי'ז:
2 עוגיות מפוררות
ממרח עוגיות / או ממרח וניל (ניתן להשיג בסופר או בחנויות שמתמחות באפייה)
8 יח' מיני הרשי'ז

• אפשר להשתמש באיזה ממרחים שאוהבים!

אופן ההכנה:

1. בקערת המיקסר עם וו גיטרה נערבל את כל המצרכים מלבד הביצה עד לתערובת פירורית. נוסיף את הביצה ונעבד ממש מעט רק עד לאיחוד.
2. נחלק את הבצק ל-2. חצי לריסז חצי להרשי'ז.

לריסס- נחלק את הבצק ל-2, חצי אחד נשאיר לבן ובחצי נוסיף את הקקאו.
נאחד את 2 הצבעים לדוגמת שיש.
לבצק השני (הרשיז) נוסיף עוגיות מפוררות.

3. נרדד את הבצק בין 2 ניירות אפייה ונכניס למקפיא לרבע שעה.
4. נקרוץ עיגול בקוטר 18 ס"מ ונהפוך את הבצק (שהחלק היפה יהיה למטה , אותו בסוף יראו:)
5. נמלא במילוי ונסגור למשולש. נהדק טוב את השוליים.
6. נאפה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כרבע שעה.
7. לאחר הקירור אפשר לקשט ולהתפרע עד לא ידע!

שומרים בטמפרטורת החדר בקופסא סגורה עד 4 ימים.
ולסיום, בפורים הזה – אפשר גם מלוח! אם כבר שנה הפוכה, למה שלא ניקח גם את פורים על הצד המלוח? השף האופה ארז קומרובסקי מציע גרסה מיוחדת להכנת אוזני המן מלוחות בהשראת מאפה הפטאייר, במילוי תרד וגבינת עזים טרייה
אוזני המן מלוחות במילוי תרד וגבינה/ ארז קומרובסקי ל"סוגת"

חומרים ל-20 יחידות
לבצק:
500 גרם  קמח קסם – קמח שמרים "סוגת"
1/2 1 כפות סוכר לבן "סוגת"
1/2 כף מלח
2 כפות שמן זית
275-300 מ"ל מים
למלית:
500 גרם תרד טורקי או רגיל, שטוף ומיובש
1/2 כפית מלח ים גס
200 גרם גבינת עזים טרייה (למשל פטה עזים), מפוררת
3 שיני שום, קצוצות דק
פלפל לבן גרוס גס

1. מתחילים בהכנת הבצק: מעבירים לקערת המיקסר או לקערה גדולה את רכיבי הבצק ולשים במשך 10 דקות לקבלת בצק חלק ונוח לעבודה. אם הבצק דביק, אפשר להוסיף מעט קמח. מכסים בניילון ומתפיחים כחצי שעה.
2. מוציאים את הבצק מהקערה, לשים אותו מעט ומחזירים לקערה לחצי שעה נוספת.
3. מחלקים את הבצק ל-20 כדורים שווים ומניחים על משטח מקומח. מכסים בניילון ומתפיחים עוד 10-15 דקות.
4. בזמן ההתפחות מכינים את המלית: מעבירים את התרד השטוף והמיובש לקערה ומפזרים מעל מלח גס. מעסים את התרד בידיים כדי שיפריש נוזלים. סוחטים היטב וקוצצים.
5. מערבבים בקערה את התרד הקצוץ עם הגבינה המפוררת, שום כתוש ופלפל לבן, לקבלת מלית אחידה.
6. מרדדים את כדורי הבצק במערוך לעיגול בקוטר כ-12 ס"מ. מניחים במרכז העיגול כף גדושה של מלית ומברישים את השוליים במעט מים. סוגרים לצורת אוזן המן.
7. מסדרים את המאפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים לתפוח עוד 15-30 דקות.
8. מכניסים אבן אפייה או תבנית מתכת לשליש התחתון של התנור ומחממים ל-240 מעלות.
9. מברישים את המאפים הממולאים בשמן זית ומעבירים עם נייר האפייה לאבן או לתבנית החמה שבתנור. אופים 10-15 דקות, עד שהמאפים מזהיבים היטב.

חג פורים שמח!!!