ספר – ניחוחות תוניסאיים

קבלו המלצה לקניית שי לחג. הספר "ניחוחות תוניסאים" ספר שנכתב באהבה גדולה לתוניסיה ולמטעמי המטבח התוניסאי. מסמך היסטורי מרתק! מילה של "אמא נגה".

הספר "ניחוחות תוניסאיים" – שאורג נוסטלגיה, מטעמים וקיצורי דרך במטבח, מנהגים והרבה אהבה. הספר, שנכתב בידי ד"ר נאוה ירדני, מוצע בעברית ובצרפתית (ובקרוב גם באנגלית) והוא מתאים לכל מי שאוהב סיפורים, פולקלור וכמובן – אוכל משובח.

הספר המהודר, המציע גם 120 מתכונים מהמטבח התוניסאי-צרפתי, זכה למחמאות רבות ובין השאר, גם של FOODISH – אגף הקולינריה של אנו – מוזיאון העם היהודי. וכך נכתב בהמלצות המוזיאון לכבוד שבוע הספר 2026: "… לאורך הספר נאוה הופכת לחברה קרובה, כזו שתמיד יש לה פתגם מתאים, עצה טובה או מתכון מנצח. ושווה להתעכב רגע על המתכונים. הכמויות מדויקות, אופן ההכנה ברור ומפורט וכולל גם קיצורי דרך, עצות ואפילו הפניות למדריכי בישול שונים ולחנויות בהן ניתן להשיג חומרי גלם…". רוצים דוגמא? בבקשה: שיטה שפיתחה שמקצרת את זמן הבישול של פקיילה – תבשיל בו מושחמים תרד או מנגולד שעות בסיר עם הרבה שמן – מתקצרת ל-10 דקות במיקרו. את השיטה אפשר כמובן ליישם בכל מתכון שדורש השחמה מסוג זה.

כריכת הספר נושאת את דיוקן צבעוני של נאוה, שצויר בצעירותה בידי האמן נתן רפפורט: "… בנסיעה באוטובוס מרמת השרון לתל אביב, גבר ביקש לצייר את דיוקני. אחי הסכים, ורפפורט צייר שני דיוקנאות שלי, אחד מהם ניתן לי במתנה… הוא העניק לי גם זר שושנים אדומות. נסעתי עם אחי לבקר ידידים צעירים. כשדיאנה פתחה את הדלת, התלהבה מהזר שחשבה שקיבלה ממני… לא תיקנתי אותה…".

ולכל התוהים האם בעידן הטיקטוק עוד יש מקום לספר אמיתי, אז התשובה היא – בהחלט! מתכון הוא גם סיפור ואהבה, מקצוענות ושורשים. את זה – קשה למצוא ברשימת רכיבים ואופן הכנה טכניים וחסרי נשמה או מסורת. ולא פחות חשוב: מתכון שנוסה והוכן מאות שנים – תמיד יהיה מתכון מנצח.

קיבלתי את הספר לסקירה, המחשבה הראשונה שעלתה במוחי, למה? מי צריך ספרי אוכל? הרי כל הטלוויזיה, בכל הערוצים, בכל אמצעי התקשורת, הכתובה והדיגיטלית מתכונים רצים בשפע, לא חשבתי שיש מקום לספר אוכל. אבל, מעיון בספר, נישבתי בקיסמו 🙂 הספר כתוב בהמון המון אהבה הבאה לידי ביטוי לכל אורכו. הספר מספר את סיפורה של משפחתה של קלודין (נאוה ירדני) המהווה מסמך היסטורי, של החיים בתוניס כבר מימי סבא וסבתא, סיפורים אישיים ועדויות של אנשים מאותה התקופה שנאספו ולוקטו ע"י נאוה ירדני. כדאי לציין, שד"ר נאוה ירדני נולדה בתוניס הבירה בשם קלודין זגרון. בדרכה של המשפחה ארצה, אחרי שחוו בתוניס שנים טובות וגם רעות, התבשרה שבישראל, יהיה שמה נאוה. אימא ל-4, סבתא וסבתא רבתה. דוברת עברית, צרפתית, אנגלית וערבית. את הדוקטורט קיבלה בגיל 67. בגיל 88 הוציאה את הספר.

המתכונים בספר כתובים בפירוט ולעיתים הרגשתי ממש את נאוה ירדני מדברת ומספרת בחום על המתכונים. מתכון אחד כבש את ליבי וזאת למה? הוא כתוב בפירוט העיניים של ילדה שצפתה באמא מכינה. המתכון הוא של "יו-יו" סוג של קינוח, מאפה.

אופן ההכנה כך – 1. שוברים את קליפת הביצה בזהירות כך שתיווצר כיפה, מרוקנים את תוכן הביצה לתוך קערה (3 או 4 ביצים). מוסיפים מלח.

2. משתמשים בכיפת הביצה למדידת שמן – ממלאים אותה שמן פעם אחת עבור כל ביצה. כך נוהגים גם לגבי מדידת הסוכר.

האם ידעתם שקליפת הביצה שימשה ככלי מדידה ? או, האם תהיתם איך פעם העבירו מתכונים? הרי האפיה היא מדע מדויק. ד.א זכור לי שפעם שאלתי את סבתא של בעלי איך היא מכינה את העוגיות הנפלאות שלה. כשהגיע השלב של הקמח נאמר לי "…קמח, כמה שתופס.." ובכן, לי תפס כל כך הרבה קמח שלאחר האפייה היינו צריכים פטיש כדי לשבור את העוגיות. חחח

לסיכום, אוהבים קולינריה? יש לכם קשר ליהדות תוניס? אוהבים נוסטלגיה ? הספר הוא בשבילכם. אני נהנתי לקרוא וכן, יש מתכונים שמתאימים אפילו בשבילי 🙂 ממליצה בחום! מילה של "אמא נגה".

ניחוחות תוניסאיים – נאוה ירדני

כריכה קשה ומהודרת. 234 עמודים. להשיג בחנויות הספרים ובאתר https://www.navayardeni.com/